Tajine de poisson à la marocaine : la recette avec chermoula maison
Recette du tajine de poisson à la chermoula : quels poissons choisir, marinade, cuisson douce et légumes. Le classique du vendredi réussi à coup sûr.
Le tajine de poisson est le plat du vendredi par excellence sur la côte marocaine. Sa réussite tient à deux choses : une chermoula équilibrée et un poisson à chair ferme qui supporte la cuisson douce. Voici la version que nos clients de Hay Hassani nous redemandent chaque semaine.
Quel poisson choisir ?
Il faut une chair qui se tient. Nos recommandations, du plus accessible au plus festif :
- Ombrinette (القرب) : le choix traditionnel, moelleux et économique.
- Thon en darnes : tenue parfaite, goût prononcé.
- Lotte : zéro arête, texture proche du homard.
- Mérou (selon arrivage) : la version grand jour.
Comptez 250 g par personne. Demandez le poisson en darnes épaisses de 3 cm lors de votre commande, c’est la découpe idéale.
La chermoula (pour 1 kg de poisson)
Mixez ou pilez : 1 bouquet de coriandre, ½ bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de gingembre, le jus d’un citron, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel. Réservez un tiers pour la fin de cuisson, faites mariner le poisson dans le reste au moins 30 minutes au frais.
Le montage du tajine
- Huilez le fond, disposez un lit de carottes en bâtonnets et céleri.
- Ajoutez pommes de terre en rondelles salées et une couche de tomates.
- Posez les darnes marinées, recouvrez de poivrons en lanières, olives violettes et citron confit.
- Versez un demi-verre d’eau mélangé au reste de marinade.
La cuisson
Feu doux, couvert, 35 à 45 minutes sans remuer : on secoue légèrement le plat en fin de cuisson. Le poisson est prêt quand la chair se détache à la fourchette. Ajoutez la chermoula réservée hors du feu.
Le raccourci du vendredi
Commandez le poisson déjà préparé en darnes avant 10 h : la livraison arrive avant midi dans la plupart des quartiers, et il ne reste que le montage. Pour une tablée nombreuse, le Pack Tajine ou la Sélection Andalouse permet de faire tajine + friture le même jour.